254 麻婆豆腐（1 / 1）
老爷子瞥了一眼那盘菜，见竟然是一盘麻婆豆腐，做得红彤彤的，豆腐都碎了，辣椒和麻椒也炝糊锅了，黑乎乎地黏在豆腐上，好像趴着一堆虫子，简直是惨不忍睹。
他收回视线，面上不动声色，等着看夏月初会如何点评。
夏月初道︰“你说你做的是麻婆豆腐，你可知道，麻婆豆腐所讲究的八字箴言是什么？”
做菜的人被夏月初问得一脸茫然，不耐烦道︰“什么八字箴言九字箴言的，我又不礼佛，菜好吃不就得了！”
“麻婆豆腐的特色在于，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。”夏月初无奈解释道，“你做的这道麻婆豆腐，隻辣不麻，更无鲜香酥嫩之口感。
辣椒和麻椒虽然经过炒製，但是没能掌握好火候和时间，非但不香，反倒添了焦苦之味。
豆腐没有经过焯烫，易碎而没有韧劲儿，细品还有没能尽除的豆腥气。
最后虽然照猫画虎地撒了蒜苗，但是入口却全是青涩的生辣味，不但没有点活整盘菜，反倒成了败笔……”
“你少说这些有的没的，我听不懂也不想听。我只知道，我在家里经常做这道菜，就没人说不好吃的！”
做菜的汉子五大三粗地，往夏月初面前一站，足有她三个捆起来那么壮。
他从未见过夏月初，也不知道她是哪里来的。
一句话，就是不服。
他脸红脖子粗地嚷嚷起来，声音大得厉害，震得夏月初耳朵都嗡嗡作响。
坐在旁边喝茶的老爷子一脸兴致勃勃，看热闹不嫌事儿大地说︰“夏娘子，要不你露一手给他看看，他岂不就心服口服了。”
做菜的汉子顿时道︰“对，有本事你做个麻婆豆腐给我尝尝啊！年纪轻轻一个娘子，你有什么本事能在厨艺比试上做评判！我金龙头一个不服！”
因为先帝喜食川菜，所以大齐境内各地都流行川菜，连东北这边都有不少的川菜馆子。
但是说实话，做得地道的着实不多。
今日来参加厨艺比试的，也有许多人用川菜来投石问路。
只可惜，绝大多数人对川菜的麻辣鲜香都毫无理解，以为川菜就是一味的麻辣，做出来的菜一看就是重口味，让人都不敢下筷子。
如今被人将到这个份儿上，不仅是自己管的这片儿，连被拒马隔在外头的人都好奇地抻着脖子往里瞅。
夏月初就也没推辞，好在府衙这边准备得材料齐备。
她先拿了几根干红辣椒道︰“若是在蜀地，正宗的麻婆豆腐该用龙潭寺二荆条海椒才最正宗，可惜现在没有，便用咱们当地的红辣椒用上一用。”
分别将干辣椒和麻椒丢在锅里炒香，连带辣椒籽一起捣碎，研磨成细粉，放在一旁备用。
因为耕牛不许随意宰杀，所以极难吃到牛肉，只能取一块猪肉，细细切成臊子。
姜蒜切粒，再舀一杓郫县豆瓣酱，居然也倒在菜板上剁上几刀，放在一旁备用。
老爷子看到夏月初的一些列举动，眼神顿时就犀利起来，背着手走到灶台旁边，关注着她的一举一动。
需要的东西都准备好了，夏月初才从盆中捞出一块鲜豆腐，去掉四周的厚皮，切成块，放在煮沸加了盐的水中焯烫，好去掉豆腥和其他杂味。
锅中添油烧热，将郫县豆瓣酱和姜蒜一并倒入锅中，迅速地翻炒出红油。
一股呛人却又鲜辣无比的味道被热油激发出来，站在灶台边的老爷子不由得深深吸了口气，露出惊讶的神色。
少肥多瘦的猪肉馅下锅，在红油中煸炒出醉人的香味。
豆腐还没下锅，就已经有人忍不住在旁边吞咽口水了。
金龙看得一脸呆滞，从没见过人这样做麻婆豆腐。
猪肉炒得酥软之后，将焯烫过的白嫩豆腐滚入锅中，在锅铲的轻轻翻炒下沾染上一身的明油亮红。
一杓高汤入锅，呲啦一声，腾起一阵鲜香，将刚才捣碎的辣椒粉一并倒入锅中，稍稍炖煮片刻，勾一层薄芡，撒上极细的麻椒面。
此时，又麻又辣的味道已经如有实质地扑面而来，还不是单单地麻辣，还能嗅出其中的鲜香。
豆腐出锅之前，夏月初抄起菜刀，将一直浸在水中的翠绿豆苗，笃笃笃拦腰切成段，抬手丢入锅中，立刻将炒杓端下俩，将锅中的豆腐滑入早就准备好的盘中。
从前期准备到做好出锅，整个过程行云流水，看得周围人简直是目瞪口呆。
再看已经出锅装盘的麻婆豆腐，红油清亮，豆腐棕红，翠绿的蒜苗点缀其上，看着鲜嫩无比。
旁边的人还都没反应过来，在旁边看得两眼冒光的老爷子就钻了进来，一把抓起杓子就先尝了一口。
豆腐入口，最先感觉到的就是又麻又烫。
随后细品，酥香的肉末和柔滑的豆腐在口中柔柔地化开，辣椒面的又辣又香的味道此时才犹抱琵琶半遮面地显露出来。
而最后撒上的蒜苗，看着虽然青葱翠绿，好像刚从地里拔出来的一样，但其实毫无青涩的口感，反倒是清鲜满口，带着蒜苗特有的鲜辣，直冲头顶。
“好！”老爷子忍不住大喝一声，“这手艺，真是绝了！若非说有什么不足，便是今日的高汤煮得一般，还不够醇鲜。不然这道麻婆豆腐，便可称之为完美了！”
从夏月初做菜气定神闲、丝毫不乱的模样，加上成菜的气味来看，金龙就知道自己跟人家是一个天上一个地下。
但是面子却还有些撂不下，他死鸭子嘴硬道︰“哪里来的老头，你说好吃就好吃啊？你以为你是知府大老爷？”
他说着也抓起一把杓子，盛了一杓豆腐塞进嘴里。
豆腐入口之后，金龙的神色顿时变了。
他一个大老粗，不懂该怎么形容这个味道。
但是这道菜丰富的口感，加上各种调料的融合交汇，让他突然想起刚才夏月初说得八字箴言的最后一个字——活！
各种食感和味道在嘴里激烈地踫撞，鲜活灵动，让这道麻婆豆腐，简直好像是在嘴里活过来了一样。阅读最新章节请关注微信号︰rd444
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